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特集
季節のパンフレット
京銘菓 雲龍
季節のおすすめ
国産の大粒小豆を用い絶妙な水加減/火加減で炊き上げた小倉餡を
しっとりと仕上げた村雨餡で一本一本丁寧に手巻きし
雲にのる龍の荘厳で雄々しい姿を表現いたしました。
京菓子職人の修練された技術と愛情とが込められた 俵屋吉富が誇る一世の銘菓でございます。
京菓子職人の修練された技術と愛情とが込められた 俵屋吉富が誇る一世の銘菓でございます。
人気の代表菓子
人気のお詰め合わせ
俵屋吉富の人気商品をお詰合せにしてご用意しました。
贈答品やプレゼント、お祝い用など幅広くお使いいただけます。
人と人を繋ぐ、そんな味わい深い京都の和菓子はいかがでしょうか？。
贈答品やプレゼント、お祝い用など幅広くお使いいただけます。
人と人を繋ぐ、そんな味わい深い京都の和菓子はいかがでしょうか？。
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贈り物に熨斗や包装紙にも対応しております
一部包装出来ない商品もございます。ご了承ください |
俵屋吉富について
俵屋吉富では出来るだけ「手作り」でのお菓子を届けられるように日々。技術を磨いております。
代表銘菓の雲龍は一本一本全て手で巻いており、生菓子や干菓子も昔から変わらず手作りを守っております。そんな京菓子の材料も職人により選び抜かれたものを仕様しております。
代表銘菓の雲龍は一本一本全て手で巻いており、生菓子や干菓子も昔から変わらず手作りを守っております。そんな京菓子の材料も職人により選び抜かれたものを仕様しております。
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京都の地下水俵屋吉富では京都御所に程近い本社工場に井戸を採掘し「地下水」を使ったより美味しい京菓子作りに取り組んでおります｡平安京の時代から約1200年間、京都は良質で豊富な地下水と共に発展してきました。「醒ヶ井」「染井」「祐井」など、昔から名水の多い場所でもあり老舗の味を守っているのも、 この「地下水」が起因するものと思われます。 -
老舗の小豆俵屋吉富では､小豆は丹波大納言小豆と北海道産小豆の2種類を使用しています。 丹波大納言は､兵庫県・京都府を中心に栽培され、大粒で風味や香りに優れており、農家で手摘みされた貴重で最高級の小豆です。和菓子屋にとって宝石のようなこの小豆は主に雲龍や上生菓子類などに使われます｡ 北海道産小豆は広大な土地で育てられ、粒も大きく色も綺麗な「きたろまん」等の品種の中から味や色艶､大きさが最良のものを手で選別して使用しています｡ どちらも職人が最良の地下水を使い、熟練ならではの火加減で至高の餡を焚き上げます。 -
砂糖へのこだわり京菓子創りの中で小豆と同じくらい大切にされる原料が「砂糖」です。戦時中は砂糖の供給が難しく大変な苦労がありましたが、現在では約15種類以上もの砂糖を扱っております。 それぞれのお菓子に適した最高の砂糖を使うべく、職人たちにより選び抜かれたものが使われております。 -
和菓子と寒天和菓子作りの発展において寒天は非常に重要な存在です。ところてんから偶然できた産物である寒天にも様々な種類があり、俵屋吉富では10種類以上もの寒天を使い分けております。これらは岐阜の自然豊かな土地で作られ、お菓子に特徴的で発見ある食感を与えます。 -
職人の使う道具和菓子作りには沢山の道具が使われております。職人達はその一つ一つを使い分けながらその洗練された技術をもって京菓子の世界を創り上げます。
様々な道具の中でも特に木型や焼き印といった道具は、一つのデザインを考えるのに試行錯誤をしながら制作していきます。線一本の有る無しや彫り込みの1mmの深さの違いでもそこから作られるお菓子の印象は全然変わってきます。
歴代の職人達が熟考を重ね生み出してきた道具を今でも大切に使いながら今日も京菓子をお創りしています。
