菓子は古来より、供物や茶の湯、冠婚葬祭用として使われてきました。その姿は、継承と発展を繰返し、現代、数多くの種類を楽しむことができます。その干菓子は、主に以下のように分類されています。

【打物・押物】
　寒梅粉などに砂糖を混ぜて生地を作ります。型作りの仕方によって打物と押物の二種類に分けられます。
生地を木型に入れ、型作りをしたあと打ち出したものを打物、生地を型に押しつけたあと固めたものを押物といいます。
　打物について、代表的な菓子は「落雁」。「軟落甘（なんらくかん）」という中国の菓子に由来すると伝わっています。中国の洞庭湖には瀟湖八景の一つ「平沙落雁」があり、日本でも近江八景の一つ「堅田の落雁」が絵画の題材として使われました。菓子の落雁の表面に黒ゴマがかけられ、その散らした様は、滋賀県琵琶湖畔、夕暮れの空にある雁の群れの飛び姿に似ているゆえ、「落雁」と名付けられたといわれています。

【煎餅（せんべい）】
　小麦粉や米粉などを原材料として焼き上げたものです。煎餅の中にも様々な種類がありますが、京菓子の世界で言う煎餅とは主に『麩焼き煎餅』のことを指します。その独特の口当たりはほかのお菓子にはない特別な味わいとなっております。一枚一枚に焼き印やすり蜜で意匠が施され、その季節に合ったものをご用意させて頂いております。

【琥珀】
　溶かした寒天に砂糖を加え煮詰めた後、冷まして型を取り乾燥させたものが琥珀糖です。半透明で色鮮やかな見た目、外はシャリっと、中はつるんとした食感が特徴です。まるで宝石のようなその姿は、見る人に感動を与えます。様々な抜型や切り方であらゆるものを表現できる琥珀糖はまさに京菓子そのもの。俵屋吉富では、何百、何千にも及ぶ琥珀糖を創作してまいりました。ぜひ一度、お召し上がりください。

【生砂糖（きざとう）】
砂糖に寒梅粉と蜜を混ぜ、型抜きや細工を施して作られる干菓子です。繊細な京菓子の一つで、取り扱いには十分な注意が必要とされます。薄く伸ばした生地を均等に切り分け、職人の技術によってさまざまな形へと仕上げられます。生砂糖を代表する干菓子としては、「観世水」が挙げられます。